La quinoa, el grano sagrado

La quinoa era un grano sagrado para las culturas precolombinas de América Latina y uno de los alimentos más preciados por los antiguos incas, por eso mismo, la llamaban "la madre de todos los granos". Se trataba de un verdadero símbolo de aquella cultura, llegando incluso, a tener carácter sagrado.

Este grano del altiplano, tiene la capacidad de crecer en condiciones muy adversas y a 3.000 o 4.000 metros de altitud. Es posible que esto explique en parte sus excepcionales propiedades.

Propiedades nutricionales

Desde el punto de vista nutricional, la quinoa tiene unas cuantas ventajas que justifican su buena reputación.

• No contiene gluten: y cuanto menos gluten tomemos, mejor.

• Índice glucémico bajo: comparado con los cereales comunes, esto es muy interesante tanto desde el punto de vista de la salud cardiovascular como también si estás queriendo perder peso.

• Aporta una proteína completa: aunque estrictamente se trata de un carbohidrato, la quinoa tiene un excelente equilibrio de aminoácidos, por lo tanto, la convierte en un alimento interesante para las dietas vegetarianas y veganas.

• Fácil de digerir: este pseudocereal, está muy indicado para niños pequeños, ancianos o, simplemente, para aquellas personas que tienen digestiones más pesadas. Si acostumbras cenar sopa con un poco de pasta, te recomiendo que, en cambio, pongas quinoa y verás cuánto mejor te sienta.

• Beneficiosa para el sistema nervioso: por su riqueza en aminoácidos que intervienen en la síntesis de neurotransmisores, y por su contenido en magnesio, fundamental para la transmisión de impulsos nerviosos, cuya deficiencia puede provocar irritabilidad y nerviosismo.