Veamos qué ventajas nos aportan las legumbres y cómo podemos hacer para sacarles el máximo provecho, minimizando el efecto globo que suelen producirnos después de tomarlas.
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Si conseguimos que sean más digestivas, las legumbres serán más nutritivas y, muy importante, evitaremos la desagradable sensación de hinchazón que nos suelen producir. Además, recordemos que las legumbres tienen algunos antinutrientes (fitatos, lectinas) que, en gran parte, son posibles de desactivar mediante un buen tratamiento.
A continuación, veamos qué tenemos que hacer para favorecer el paso de nuestras legumbres por el sistema digestivo y la eliminación de sus antinutrientes.
1. Remojar durante toda la noche, con agua caliente y una tira de alga kombu. Descartar aquellas que hayan subido a la superficie y el agua de remojo.
2. Poner las legumbres en agua fría al fuego. Añadir una o dos hojitas de laurel (que les dará sabor y también nos ayudará a que sean más digeribles).
3. Cuando comience a hervir, ir quitándole la espuma de encima y bajar el fuego.
4. Hacia mitad de la cocción tirar un puñadito de hinojo o comino (ayudan a evitar la formación de gases y, también, les aportan sabor).
5. Enjuagarlas bien antes de servirlas.
6. Tomarlas con un buen chorro de vinagre de manzana sin pasteurizar pues es rico en enzimas y esto ayuda a digerir.
Y si aun así no conseguimos deshacernos de los molestos gases, una buena idea es acompañarlas de una infusión carminativa de hinojo, anís estrellado y manzanilla.
¡Salud!
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