Meatloaf vegano

1. Precalienta el horno a 190º y forra un molde con papel de horno.

2. Saltea la cebolla, las zanahorias, el puerro y el ajo en una olla con aceite de oliva durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Retira del fuego y reserva.

3. Añade los garbanzos cocidos a un tazón grande y tritúralos con un machacador de patatas (o un tenedor). Buscamos que quede desmenuzado, no como si fuera una pasta.

4. Agrega ahora las verduras cocidas y los ingredientes restantes a los garbanzos, incluidos los copos de avena. Empieza por una taza de copos de avena y, si la mezcla es muy húmeda, incorpora otra media taza más.

5. Añade la mezcla al molde forrado y hornea durante 30 minutos.

6. Saca el meatloaf del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar. ¡Sirve con alguna de tus salsas favoritas!