Medallones de brócoli y garbanzos con salsa de remolacha

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Medallones de brócoli y garbanzos con salsa de remolacha

Ingredientes

  • 150 g de brócoli
  • 300 g de patata cocida o asada
  • 150 g de garbanzos BIO (ya cocidos)
  • 2 cucharadas de germinado de lino con chía
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal del Himalaya
  • 2 cucharaditas de salsa de soja Tamari BIO
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de sésamo


SALSA ROSA DE REMOLACHA

  • 1 yogur de soja sin edulcorar
  • 1 cucharada de remolacha en polvo
  • 1/4 cucharada de comino en polvo
  • 1/4 cucharaditas de sal del Himalaya
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada d aceite de oliva
 

Preparación

1. En un bol disponemos los garbanzos y las patatas ya peladas y los machacamos con ayuda de un tenedor o un pisapurés. No hace falta dejarlo fino.

2. Picamos bien fino el brócoli y lo añadimos al puré de garbanzos y patata.

3. Incorporamos las especias y el germinado de lino y mezclamos bien hasta conseguir que todo quede bien integrado y más o menos homogéneo.

4. Formamos los medallones y los colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear.

5. En un vasito mezclamos el Tamari con el aceite de oliva y pintamos nuestros medallones con esta salsita con ayuda de un pincel de cocina.

6. Espolvoreamos semillas de sésamo sobre los mismos.

7. Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos con cuidado de que no se nos vayan a tostar más de la cuenta.

8. Sacar del horno y dejar reposar 3-4 minutos antes de pasarlos a los platos.

9. Servimos los medallones acompañados de una salsa rosa de yogur hecha con el yogur de soja natural, la remolacha en polvo, el comino, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

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