Mini cheesecakes veganos de chocolate blanco

1. Para la base ponemos las galletas y el aceite de coco en el procesador de alimentos o en la picadora y trituramos bien.

2. Ponemos una cucharada de esta masita de galleta en cada molde de tartaleta (también se puede hacer todo de una vez en un molde de 20 cm de diámetro) y lo prensamos bien para que quede compacta. Yo aconsejo que se ponga una tira de papel vegetal en cada molde individual de tartaleta de forma que queden unas solapas por fuera de las que se pueda tirar para desmoldarlas.

3. Reservamos en el congelador.

4. Para el relleno de chocolate blanco echamos en el procesador o en el vaso de la batidora los anacardos, la leche de coco y la cucharada de maicena y trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos.

5. Ponemos la crema junto con el chocolate blanco en una cacerola y la llevamos al fuego. El chocolate debe quedar completamente derretido y después dejar que hierva durante un par de minutos a fuego lento y sin dejar de remover.

6. Sacamos las bases de las tartaletas del congelador y repartimos la masa. Dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos y después las guardamos en el frigorífico como mínimo 4-5 horas para que se cuajen bien.

7. Las desmoldamos y les ponemos la mermelada por encima extendiéndola bien para que queden vistosas.

8. Podemos decorarlas con unas fresas naturales.