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Ingredientes
- 200 g de harina de avena sin gluten (o harina integral si no hay que evitar el gluten)
- 3 huevos ecológicos
- 120 g de dátiles sin hueso
- 120 ml de bebida vegetal de avena sin gluten
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de una naranja
Para cocinar:
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre de levadura tipo Royal
Para la cobertura:
- 100 g de chocolate negro (mínimo 85%)
- 100 ml de bebida vegetal de avena sin gluten
- 1 cucharada de aceite de coco virgen (opcional, para dar más brillo)
Decoración (opcional):
- 1 huevo de chocolate sin azúcar añadido y pollitos de Pascua :)
Preparación
1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Triturar los dátiles con la bebida vegetal hasta obtener una crema suave.
3. En un bol, batir los huevos con el aceite de oliva, la mezcla de dátiles, la vainilla y la ralladura de naranja.
4. Añadir la harina, la canela y la levadura, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
5. Poner la masa en un molde engrasado y hornear unos 35 minutos (o hasta que el cuchillo salga limpio).
6. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
7. Para la cobertura, fundir el chocolate con un poco de aceite de coco y la bebida vegetal.
8. Esparcir por sobre el pastel.
9. Esperar que se enfríe para decorarla con el huevo de chocolate y los pollitos.
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