Muffins de calabacín y chocolate

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Quizás hayas probado el calabacín de distintas maneras, pero... ¿qué nos dices de usarlo para preparar muffins? ¡ES-PEC-TA-CU-LAR!

Sí que es cierto que el calabacín es un clásico que nunca falla, así que usarlo en muffins y combinarlo además con chocolate, no es ningún riesgo. Esta verdura no modifica el sabor típico de un muffin, sólo les aporta una textura más jugosa y esponjosa.

Y es que aunque no lo parezca, ¡añadir verduras a tus magdalenas es un acierto seguro! Aparte, esta receta resulta ideal para los peques, pues estarán comiendo verduras sin siquiera enterarse.

¿Te atreves con ellos?

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Ingredientes

PARA 6 UNIDADES: 

1 plátano maduro

1 calabacín rallado grande

1 huevo de chía: 1 cucharada de mix Omega 3 + 3 de agua

1/2 taza de bebida de avena
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de harina de trigo sarraceno
1/4 taza de harina de avena

6-8 dátiles remojados, y triturados

1 cucharadita de bicarbonato de sodio o levadura química

1 onza de chocolate 80% con eritritol

1/3 taza de cacao en polvo (sin azúcar)

1/4 cucharadita de sal

Preparación

1. Haz el huevo vegano, mezclando una cucharada de mix Omega 3 con 3 cucharadas de agua y deja reposar 5 minutos. Calienta un poco de agua y añade los dátiles, déjalos 10 minutos que se ablanden.

2. Mientras, ralla el calabacín y escúrrelo en una malla hasta que no quede nada de líquido.

3. Mezcla en un cuenco los ingredientes secos de la receta: harinas, bicarbonato y sal. Y ve agregando el resto: el huevo, el calabacín rallado, los dátiles (tal cual, o triturados con un poco del agua del remojo, hasta que quede un puré de dátil), la leche, el aceite de coco y el plátano maduro machacado.

4. Cuando tengas una masa homogénea, pincela con aceite los moldes, añade una porción de masa y en medio coloca una onza de chocolate, cubre con más masa y hornea 25 - 30 minutos, en horno precalentado a 180ºC (calor arriba y abajo). Déjalos en el horno hasta que al meter un palillo salga un poco húmedo, queremos que por dentro queden con textura tipo "brownie". Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta.