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Ingredientes
- 100 g de harina fina de maíz
- 150 g de harina de avena sin gluten
- 2 cucharaditas de levadura química
- 100 g de panela
- La ralladura de 1 limón
- 70 g de aceite de oliva
- 200 ml de bebida de avena sin gluten
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 pizca de sal
- 50 g de dados de jengibre confitado (opcional)
Preparación
1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Mezclamos bien en un bol la bebida de avena, el aceite de oliva, la panela, la ralladura de limón, la canela, el jengibre y la sal.
3. Añadimos al bol las harinas y la levadura con ayuda de un colador y mezclamos bien para que quede una masa homogénea. Incorporamos los dados de jengibre y removemos.
4. Repartimos la masa en 9 moldes de muffins y los horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos (hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco).
5. Sacamos los muffins del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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