Muffins de zanahoria sin gluten

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Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena sin gluten
  • 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de bebida de avena sin gluten
  • 1/3 taza de azúcar panela*
  • 3 zanahorias medianas ralladas
  • 2 huevos ecológicos
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana BIO
 

Preparación

1. En un cuenco, bate los huevos junto al aceite y la bebida de avena.

2. Añade poco a poco las harinas, la canela y el jengibre removiendo.

3. Añade las zanahorias ralladas, el bicarbonato y el vinagre. Remueve hasta que quede una mezcla homogénea y deja reposar 20 minutos.

4. Pon la mezcla en moldes de silicona o en moldes de papel.

5. Introduce los muffins en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

*El azúcar se puede ofrecer a partir de los 2 años. Antes de esa edad podemos sustituirlo por 1/3 de taza de crema de dátiles.

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