Muffins salados de calabacín

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Una receta deliciosa y diferente: muffins salados con un vegetal escondido... ¡calabacín! Una opción ideal para desayunos, meriendas o llevar contigo a cualquier sitio.

Además, hemos añadido nuestra levadura nutricional, que los mejoran nutricionalmente y les da un toque a quesito increíble.

Para la masa, hemos usado harina de avena sin gluten, perfecta para este tipo de elaboraciones y apta para todos. Y, si quieres hacerlos más esponjosos, no olvides añadir un poquito de psyllium.

¡Manos a la obra!

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Ingredientes

1 1/2 tazas (150 g) de harina de avena sin gluten

1 1/2 cucharaditas de levadura química

1 cucharada de psyllium (opcional)

1 cucharadita de nuez moscada

1 + 3/4 tazas de bebida vegetal a tu elección

2 cucharadas de levadura nutricional

Sal al gusto

150 g de calabacín rallado

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180º. Añade los ingredientes secos a un bol grande y mezcla hasta que no queden más grumos. Luego agrega el resto de ingredientes (incluido el calabacín) y mezcla hasta que se combinen.

2. Usa una cuchara sopera para dividir la masa y añádela a los moldes para muffins.

3. Hornea durante 35-40' o hasta que puedas insertar un palillo en un muffin y salga limpio. Estos muffins queremos que queden algo húmedos, por lo que si hay unas pocas migas en su palillo ningún problema.