La oferta de productos sin gluten ha crecido mucho en los últimos años. No solo en herbolarios y tiendas especializadas en productos dietéticos, sino también en las grandes cadenas de supermercado. Por una parte, esto supone una gran ventaja para el colectivo celíaco o con problemas de intolerancia al gluten. Pero por otro lado, muchos productos sin gluten envasados resultan ser muy procesados y, por lo tanto, nada saludables.
Un ejemplo es el pan. En las secciones gluten free de los supermercados, encontramos una gran variedad de panes sin gluten empaquetados que contienen una larga lista de ingredientes muy poco saludables : grasas de mala calidad , aditivos , azúcares añadidos ¡Esto no es un buen pan de calidad! Son panes procesados y deberíamos evitarlos.
¿Qué otras opciones tenemos?
Si queremos un buen pan sin gluten , tenemos que buscar panaderías donde los preparen a base de harinas integrales sin gluten (ya sea de arroz integral, trigo sarraceno, quinoa o mijo) y masa madre . Otra opción es prepararlo en casa a base de ingredientes más sanos.
Quiero compartir con vosotros una receta muy fácil y sencilla de pan sin gluten, que podréis preparar en casa sin necesidad de panificadora.
Como base he escogido un mix de harina integral de avena sin gluten , harina de arroz y harina de trigo sarraceno de Sol Natural . Una combinación que suaviza el sabor final de la preparación para que no quede muy fuerte. También le he añadido psyllium para evitar que la miga se rompa una vez cortemos el pan (algo bastante frecuente cuando se hace pan sin gluten). El psyllium proviene de la cáscara de la semilla de una especie herbácea y contiene un alto porcentaje de fibra, y tiene propiedades laxantes que nos ayuda a aumentar el tránsito intestinal.
Esta receta es una preparación estándar que luego podéis adaptar a vuestros gustos. Podéis añadir especias (comino, pimienta, orégano, romero, tomillo) así como cualquier tipo de semillas (lino, chía, amapola, de girasol o de calabaza). En este caso, yo no he usado especias pero si semillas de amapola . El resultado es un pan tierno y fácil de cortar que podéis usar en vuestros desayunos para servir con un poco de aguacate con especias, tahín, un paté vegetal ¡aquello que más os guste!
Además, lo podéis cortar a rebanadas y congelar. Por la mañana solo tendréis que colocarlas en la tostadora unos minutos y ¡listas!
Ingredientes
500 g de mix de avena sin gluten Sol Natural
1 sobre de levadura en polvo ecológica
2 cucharadas rasas de psyllium (en polvo)
2 ¼ tazas de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de semillas de amapola Sol Natural
1 cucharadita de sal marina
Elaboración
1 . Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un bol, mezclar las 2 cucharadas de psyllium con 1 taza de agua templada. Remover y dejar reposar unos 10 minutos, hasta formar una especie de gelatina.
3. En otro bol, mezclar el Mix de Avena Sin Gluten, el sobre de levadura, la sal y las semillas de amapola.
4. Agregar la gelatina formada con el psyllium, el resto de agua y el aceite de oliva virgen extra.
5. Amasar bien durante unos minutos.
6. Untar un molde alargado con un poco de aceite de oliva virgen extra y verter la masa. Aplastar y aplanar bien con la ayuda de una espátula.
7. Hacer un corte vertical en medio y decorar con unas semillas de amapola.
8. Hornear durante 1 hora.
9. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
