Pancakes de Trigo Sarraceno con Mermelada de Arándanos Casera

Por la noche deja en remojo los granos de trigo sarraceno con agua y unas gotitas de limón. También deja en remojo los 6 dátiles sin hueso con 1/2 taza de agua.

PANCAKES

1. Cuela el trigo sarraceno y desecha el agua. Ponlo en el vaso de la batidora, añade el plátano, la bebida de avena y las dos yemas de los huevos. Tritura hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. En un bol bate las clara a punto de nieve. Añade despacio y removiendo la mezcla anterior a las claras.
3. En una sartén antiadherente calienta un poco de aceite de coco. Cuando la sartén esté caliente añade una cucharada de la masa de los pancakes y déjala cocinándose a fuego medio durante 1 minuto y después dale la vuelta. Cocínalo 1 minuto más.

MERMELADA

1. Tritura los dátiles con la misma agua del remojo.
2. Añade a una olla los dátiles y los arándanos y cuécelos durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Importante: Esta receta es apta a partir de los 6 meses de edad, siempre que hayan probado los ingredientes anteriormente para evitar alergias alimentarias.