PARA 8 PANCAKES:
COMPOTA DE CAQUI:
1. Prepara la compota de caqui. Pela todos los caquis, córtalos en daditos y añádelos a un cazo con el zumo de limón y el sirope. Después, cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que veas que los caquis se empiecen a deshacer. Cuando ocurra, apaga el fuego y bate la mezcla. Agrega las semillas de chía y combina. Reserva.
2. Vierte la bebida vegetal, un poco de vinagre de manzana y deja reposar unos minutos. Tamiza la harina, añade la levadura y combina. Seguidamente, incorpora la bebida vegetal - con el vinagre - y el sirope.
3. Remueve muy bien todos los ingredientes hasta que veas que tienes una mezcla no demasiado líquida.
4. Calienta una sartén con AOVE y empieza a hacer las tortitas. Con la ayuda de un cazo, añadirás siempre la misma cantidad. Deja que se doren por ambos lados.
5. Sirve los pancakes con la compota de caqui y trocitos de fruta.
6. ¡A disfrutar de ellos!
*Tanto las tortitas como la compota, se pueden guardar en la nevera durante 5 días.