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Ingredientes
PARA 2 RACIONES
Para la pasta:
- 200 g de penne de quinoa con lino
- 4 tomates secos en aceite
- Albahaca
fresca y levadura nutricional para decorar
Para la salsa pesto:
- 50 g de albahaca fresca
- 30 g de tahini de sésamo tostado
- 2 cdas de levadura nutricional
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de caldo vegetal o de agua
- Zumo de medio limón
- Sal al gusto
Preparación
1. Lava la albahaca y sécala. Retira los tallos y colócalos en el vaso de la batidora. Añade el caldo vegetal, el zumo de limón, el tahini y sal al gusto. Tritura hasta conseguir una crema fina o hasta que las hojas de albahaca estén bien trituradas.
2. Incorpora la levadura nutricional y mezcla (si quieres una consistencia un poco más rústica, no hace falta que tritures). Cuando tengas la salsa lista, calienta abundante agua y, cuando empiece a hervir, agrega una cucharada de sal y los penne.
3. Deja hervir durante 6 minutos, comprueba que la pasta esté al dente y reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.
4. Mientras la pasta se cuece, corta los tomates secos en tiras. Si tienen semillas y la piel es muy fuerte, mejor retíralas.
5. Con la pasta cocida y escurrida, mézclala con la salsa pesto de tahini y los tomates secos picados. Haz este paso con cuidado, para no romper los penne.
6. Sirve y decora los platos con un poco más de salsa pesto, hojas de albahaca y levadura nutricional al gusto.
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