Pastel vegano de arroz con leche e higos

1. Echamos en el procesador o en la picadora las galletas, las nueces y el aceite de coco. Trituramos bien hasta que empiece a formarse una pasta.

2. Vertemos la pasta en un molde desmontable de 1 litro de capacidad y la repartimos bien por todo el fondo prensándola con ayuda de una cuchara o de las manos. Reservamos en el congelador.

3. Ponemos en un cazo la bebida de arroz (excepto medio vaso que usaremos para diluir la maicena), la piel del limón, la rama de canela y el sirope de agave. Infusionamos dejando que hierva a fuego lento y con la tapa puesta durante 20 minutos.

4. Diluimos la maicena en la bebida que habíamos reservado (si hiciera falta algo más de líquido, le ponemos agua) y la incorporamos en el cazo donde teníamos la bebida de arroz sin dejar de remover. Cocinamos durante 5 minutos más removiendo todo el rato con unas varillas.

5. Vertemos el relleno sobre la base de galletas y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6. Decoramos el pastel con unos higos troceados y refrigeramos durante mínimo una hora antes de servir.

Bon appétit!