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Ingredientes
PARA 5 UNIDADES
- 5 pimientos de diferentes colores
- 1 taza arroz basmati
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate grande
- 1/2 taza maíz dulce
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de pimentón picante (o dulce)
- Sal y pimienta al gusto
- AOVE
Preparación
1. Calienta un cazo con 1 taza y 1/2 de agua y añade 1 taza de arroz basmati, con un poco de sal. Cuando comience a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Deja que se cocine el arroz unos 12-15 min, hasta que esté listo, y dejalo reposar 5 minutos.
2. Con un cuchillo, retira con cuidado las "tapas" de los pimientos y quita las semillas. Calienta AOVE en una sartén, añade la cebolla picada, la zanahoria y el ajo y sofríe durante 4-5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté bien pochada.
3. Añade luego, el tomate cortado en dados, el tomillo, la sal, y la pimienta. Deja que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, y añade el arroz cocido al final, junto con el pimentón y el maíz.
4. Precalienta el horno a 180º-190º. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y verduras. Hornealo durante aproximadamente 30-45 minutos.
5. Sirve con más maíz dulce y disfruta.
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