Pimientos Rellenos Veganos

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Pimientos Rellenos Veganos

Ingredientes

PARA 5 UNIDADES

  • 5 pimientos de diferentes colores
  • 1 taza arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate grande
  • 1/2 taza maíz dulce
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharada de pimentón picante (o dulce)
  • Sal y pimienta al gusto
  • AOVE

 

Preparación

1. Calienta un cazo con 1 taza y 1/2 de agua y añade 1 taza de arroz basmati, con un poco de sal. Cuando comience a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Deja que se cocine el arroz unos 12-15 min, hasta que esté listo, y dejalo reposar 5 minutos.

2. Con un cuchillo, retira con cuidado las "tapas" de los pimientos y quita las semillas. Calienta AOVE en una sartén, añade la cebolla picada, la zanahoria y el ajo y sofríe durante 4-5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté bien pochada.

3.
Añade luego, el tomate cortado en dados, el tomillo, la sal, y la pimienta. Deja que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, y añade el arroz cocido al final, junto con el pimentón y el maíz.

4. Precalienta el horno a 180º-190º. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y verduras. Hornealo durante aproximadamente 30-45 minutos.

5. Sirve con más maíz dulce y disfruta.

Pimientos Rellenos Veganos

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