Potaje vegano de Garbanzos, Calabaza y Pera

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Potaje vegano de Garbanzos, Calabaza y Pera

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos BIO
  • 2 patatas medianas
  • 2 peras de conferencia
  • 300 g de calabaza asada
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Espinacas
  • 2,5 L de caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de cúrcuma con pimienta
  • Sal al gusto
  • Hierba aromática al gusto
 

Preparación

1. Deja en remojo los garbanzos la noche anterior. Si quieres utilizar como nosotros la calabaza asada, puedes precalentar el horno a 200º, trocear la calabaza y asarla durante 40 minutos para añadirla al guiso de esta manera.

2. Al día siguiente, simplemente llena una olla con el caldo de verduras, o con el agua, y pon a cocer los garbanzos con unas hojas de laurel, y un poquito de sal. Cuécelos durante 20-25 minutos. Mientras, pela las patatas, la pera y prepara la calabaza. Cuando pase ese tiempo, añade todo a la olla y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

3. A diferencia de otros guisos, se añade el sofrito al final. Mientras que los garbanzos se siguen cociendo, calienta una sartén con un poco de AOVE. Saltea la cebolla hasta que este transparente, luego añade el ajo troceado, y el tomate junto las especias: comino, pimentón y cúrcuma. Reserva.

4. Cuando las verduras del potaje estén tiernas, añade el sofrito, y mezcla. Añade ahora las espinacas para que se hagan con el propio calor del potaje. Sirve con unas hojas de hierbas aromáticas: lo tradicional sería hierbabuena, pero puedes probar con perejil o cilantro.

Potaje vegano de Garbanzos, Calabaza y Pera
Potaje vegano de Garbanzos, Calabaza y Pera

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