Quiche de mijo y berenjena

Gina Estapé - www.myhealthybitesblog.com

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Ahora en verano tendemos a hacer muchas comidas y cenas con la familia o amigos, y los pica-pica son las que más abundan. Un tipo de comida muy práctica e informal, pues cada uno lleva un plato (y así nadie hace todo el trabajo de cocinar para todos) y que además permite probar distintas recetas.

Cuando tenemos que cocinar un plato para muchas personas, las preparaciones más prácticas son aquellas que de una sola tanda nos permiten sacar varias raciones, como por ejemplo una tortilla de patatas/verduras o una quiche.

¿Hacemos una quiche?

La quiche es una tarta salada típica de la cocina francesa que, en un principio, estaba elaborada con una base de masa brisa y un relleno de huevos y crema de leche o nata líquida. Más tarde, aparecieron algunas variaciones en las que se añadía tiras o tacos de panceta y queso.

Actualmente, se elaboran quiches de todo tipo: con salmón ahumado, verduras, jamón, atún, gambas cada una adaptada al gusto del consumidor.

Pero, ¿y si no nos sientan bien los lácteos? ¿y si no nos sienta bien el gluten? ¿Tenemos alguna alternativa? ¡Por supuesto!

Esta receta se trata de una quiche con una base de mijo y un relleno de cebolla y berenjena con el que no usaremos ningún tipo de lácteo, ya que lo sustituiremos por una bebida vegetal.

Si no lo conocéis, el mijo es un cereal sin gluten rico en hidratos de carbono complejos (de absorción lenta), proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, el fósforo o el zinc. Además, es un cereal fácilmente digerible y asimilable para nuestro organismo.

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Es una receta muy fácil de preparar y con la que se pueden hacer muchas variaciones: de espinacas y puerro, de calabacín y champiñones, de tomate y nueces, con gambas. ¡al gusto!

Además, es perfecta para compartir cuando tenemos una comida o cena con nuestra familia o amigos, y resulta apta para todos los públicos.

Ingredientes

BASE

1 taza de mijo
2 ½ tazas de caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra

RELLENO

1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
6 huevos BIO
30 ml de bebida vegetal sin gluten
Especias al gusto
Aceite de oliva virgen extra

*Opcional: 1 c.s. de levadura nutricional

UTENSILIOS

1 molde redondo para quiche (preferiblemente desmoldable, para poder separar bien la base de los bordes)

Preparación

1. Lavar el mijo con abundante agua y escurrir

2. Calentar una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra, agregar el mijo y saltear unos 2 minutos.

3. Agregar el caldo vegetal y cuando empieze a hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar unos 15-20 minutos, hasta que todo el caldo haya desaparecido.

4. Precalentar el horno a 190ºC.

5. Engrasar un molde redondo con aceite de oliva virgen.

6. Verter el mijo cocido en el molde y, con una cuchara, aplastarlo para cubrir toda la base y las paredes del molde (haz que queden finitos).

7. Agregar un poquito de aceite de oliva virgen por encima y colocar la base en el horno durante 15 minutos.

8. Mientras, en una sartén, saltear la cebolla cortada a dados con aceite de oliva virgen extra y una cucharadita pequeña de sal marina durante 5 minutos.

9. Agregar la berenjena cortada a trozos y saltear unos 10-15 minutos más, hasta que esté bien tierna.

10. En un bol, batir los huevos junto con la bebida vegetal, una pizca de sal marina, las especias deseadas (como por ejemplo pimienta negra, orégano o tomillo) y una cucharada de levadura nutricional. Agregar las verduras salteadas y mezclar todo junto.

11. Verter el relleno por encima de la base de mijo y hornear unos 30 minutos a 180ºC.

12. Apagar el horno y dejar cocer 5 minutos más con el calor residual.

13. Saca la quiche del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

14. Servir.