Quiche de mijo y berenjena

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Quiche de mijo y berenjena

Ingredientes

BASE

  • 1 taza de mijo
  • 2 ½ tazas de caldo vegetal
  • Aceite de oliva virgen extra


RELLENO

  • 1 cebolla mediana
  • 1 berenjena mediana
  • 6 huevos BIO
  • 30 ml de bebida vegetal sin gluten
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

*Opcional: 1 c.s. de levadura nutricional


UTENSILIOS

  • 1 molde redondo para quiche (preferiblemente desmoldable, para poder separar bien la base de los bordes)

 

Preparación

1. Lavar el mijo con abundante agua y escurrir

2. Calentar una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra, agregar el mijo y saltear unos 2 minutos.

3. Agregar el caldo vegetal y cuando empieze a hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar unos 15-20 minutos, hasta que todo el caldo haya desaparecido.

4. Precalentar el horno a 190ºC.

5. Engrasar un molde redondo con aceite de oliva virgen.

6. Verter el mijo cocido en el molde y, con una cuchara, aplastarlo para cubrir toda la base y las paredes del molde (haz que queden finitos).

7. Agregar un poquito de aceite de oliva virgen por encima y colocar la base en el horno durante 15 minutos.

8. Mientras, en una sartén, saltear la cebolla cortada a dados con aceite de oliva virgen extra y una cucharadita pequeña de sal marina durante 5 minutos.

9. Agregar la berenjena cortada a trozos y saltear unos 10-15 minutos más, hasta que esté bien tierna.

10. En un bol, batir los huevos junto con la bebida vegetal, una pizca de sal marina, las especias deseadas (como por ejemplo pimienta negra, orégano o tomillo) y una cucharada de levadura nutricional. Agregar las verduras salteadas y mezclar todo junto.

11. Verter el relleno por encima de la base de mijo y hornear unos 30 minutos a 180ºC.

12. Apagar el horno y dejar cocer 5 minutos más con el calor residual.

13. Saca la quiche del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

14. Servir.

Quiche de mijo y berenjena

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