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Ingredientes
(Receta para 4-5 raciones)
CALDO
- 15 L de agua
- 2 tiras de alga kombu
- 15 g de setas shiitake deshidratadas
- 80 g de boniato asado
- 1 cebolla asada
- 1 tomate asado
- 40 g de tahín tostado integral
- 60 de pasta de miso
- 35 ml de salsa de soja Tamari BIO
- 1 cda de aceite de oliva
TOPPINGS
- 200 g de tofu ahumado + 1 cda de salsa de soja Tamari BIO
- 1 calabacín pequeño + sal y pimienta
- 8-10 setas shiitake frescas + sal
- 2 zanahorias cortadas en juliana
- Aceite de oliva
- 250 g de tallarines de Espirulina
- Cebollino picado
Preparación
1. Para preparar el caldo, dejamos en remojo el agua con las algas y las setas deshidratadas durante al menos 2 horas (si lo dejas toda la noche, mejor).
2. Incorporamos al agua, la media cebolla y el tomate (que habremos horneado previamente junto con el boniato) y llevamos a ebullición con la tapa puesta. Bajamos el fuego y dejamos que hierva lentamente durante 1 hora.
3. Colamos el caldo y rescatamos el tomate y media cebolla. El resto lo desechamos.
4. Ponemos en el vaso de la batidora el tomate, media cebolla, el boniato, el tahín, el aceite de oliva, la pasta de miso y la salsa tamari. Trituramos bien y lo incorporamos a la olla del caldo.
5. Lo dejamos a fuego lento con la tapa puesta mientras preparamos los toppings.
6. En una sartén con aceite de oliva, salteamos el tofu ahumado cortado en dados o en tiras. Cuando esté bien dorado añadimos la salsa tamari y dejamos que se cocine durante 1 minuto más. Retiramos el tofu de la sartén y lo reservamos en un plato.
7. En la misma sartén, salteamos el calabacín troceado también en dados o en tiras (añadimos más aceite si fuera necesario). Salpimentamos y, cuando esté dorado, lo sacamos de la sartén. Lo reservamos junto con el tofu.
8. Por último, salteamos las setas shiitake frescas cortadas en láminas con un poquito de sal. Retiramos del fuego y las reservamos junto con el resto de toppings.
9. Las zanahorias solo las vamos a cortar en rodajas finas para que le den un toque crujiente al ramen.
10. Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y, cuando esté lista, la colamos y la enfriamos bajo el chorro de agua fría. Le ponemos un poquito de aceite de oliva para que no se pegue.
11. A la hora de servir, repartimos en cada plato o bol la pasta cocida, el tofu, el calabacín, las setas y las zanahorias. Vertemos los toppings sobre el caldo bien caliente y le ponemos un poco de cebollino picado.
Nota: si sobra caldo, podemos guardarlo en la nevera durante un par de días o en el congelador durante meses.
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