Rollitos de calabacín con queso vegano

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Rollitos de calabacín con queso vegano

Ingredientes

PARA 6 - 8 ROLLITOS:

  • 1 calabacín, en tiras largas
  • 15 g de piñones
  • 1 dátil, picado o unas pasas
  • 200 g de espinacas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Un poco de pimienta al gusto
  • 100 g de mozzarella vegana
  • 100 g de salsa de tomate


TOPPING:

  • Queso vegano rallado
 

Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Empieza a freír con cuidado los piñones en un poco de aceite hasta que estén doraditos.
3. Añade el dátil o las pasas y retira del fuego.
4. Cocina las espinacas en la misma sartén hasta que estén blandas.
5. Agrega la sal, pimienta, piñones con pasas y la mozzarella para que se derrita un poco.
6. Superpón 2 rodajas de calabacín por cada roll.
7. Vierte una cucharada de relleno encima y empieza a enrollar.
8. Llena con salsa de tomate toda la pequeña bandeja y añade el rollito dentro
9. Vierte un poco de queso rallado encima y hornea durante 15 minutos hasta que el queso se derrita.
10. ¡Listos para disfrutar!

Rollitos de calabacín con queso vegano
Rollitos de calabacín con queso vegano