Roscón de Reyes Salado Vegano

1. Lava bien las espinacas y las setas y sécalas bien. Calienta una sartén con un poquito de AOVE y saltea las espinacas con un poquito de sal. Cuando estén listas, reserva. Ahora repite el mismo proceso con las setas.

2. Precalienta el horno a 180º C. Extiende tu lámina de hojaldre de forma horizontal. El relleno deberá ir sobre una superficie como el ancho de tu mano. El resto del hojaldre vamos a cortarlo en tiras de 1 centímetro en dirección horizontal (A).

3. En la zona del hojaldre que hemos reservado para el relleno, extiende una base de mermelada de arándanos, encima coloca una capa de espinacas y por último una capa de setas salteadas (B).

4. Es la hora de hacer la forma de nuestro roscón. Empezando de izquierda a derecha, ve enrollando la lámina de hojaldre hasta que lo tengas listo (C). Luego cierra el hojaldre en forma de círculo (D). Mezcla en un bol la bebida vegetal, el aceite de coco y la cúrcuma, y pinta el roscón con ayuda de un pincel.

5. Mete el roscón en el horno y hornéalo durante 15-20 minutos hasta que esté bien dorado. Mientras se termina de cocinar, añade a un bol todos los ingredientes de la salsa tahín hasta que esté sedosa (puedes echar más agua si lo necesitas).

6. Sirve caliente con tu salsa de tahín y listo. ¡Felices Reyes!