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Ingredientes
PARA 2 - 3 PERSONAS:
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 boniato (si lo prefieres, también puedes usar calabaza)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- 2-3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche de coco
- Noodles
- Lima, semillas de sésamo y espinacas para servir
Preparación
1. Saltea la cebolla y los dientes de ajo. Cuando se vuelva transparente, añade el jengibre y saltea. Luego el boniato y el resto de especias. Deja que se doren unos segundos.
2. Agrega el caldo de verduras y la leche de coco. Deja que se cocine todo 15-20 minutos hasta que veas que el boniato está blandito.
3. Mientras, cuece los noodles (siguiendo las instrucciones del paquete).
4. ¡Y ahora toca servir la sopa! Incorpora los noodles, unas hojas de espinacas frescas, semillas de sésamo y un toque de lima.
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