Tagliatelle con pesto rojo

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Tagliatelle con pesto rojo

Ingredientes

PARA LA PASTA

  • Tagliatelle de espelta con paprika


TOPPINGS

  • Tomates cherry
  • Aceitunas negras o kalamata


PARA EL PESTO ROJO

  • 100 g de tomates secos (hidratados previamente)
  • 2 puñados de albahaca
  • ¼ taza de nueces
  • ¼ taza de AOVE
  • 1 cucharada de tahín blanco
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo bien picado
  • Sal al gusto



 

Preparación

1. Introduce los tomates secos en agua o agua caliente (para que se hidraten rápidamente). Cuando ya estén blandos, añádelos a tu procesadora/batidora con el resto de ingredientes (menos el AOVE) y procesa. Poco a poco ve incorporando el AOVE hasta que tengas el pesto listo.

2. Por otro lado, calienta una olla con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, introduce los tagliatelle con paprika y cocínalos durante 6-8 minutos hasta que estén al dente. Los últimos 2 minutos añade los tomates cherry para que se cuezan ligeramente y estén más jugosos.

3. Escurre la pasta y añade el pesto. Sirve con los tomates, aceitunas, un poco de albahaca fresca y dale el último toque con la levadura nutricional.

4. ¡¡Listo para servir, a disfrutar!!

Nota: Recuerda que el pesto puede durarte bien refrigerado toda la semana en la nevera. 

Tagliatelle con pesto rojo
Tagliatelle con pesto rojo

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