Thali indio vegano

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Thali indio vegano

Ingredientes

DAHL DE LENTEJA ROJA

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • ½ cm de jengibre fresco
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 taza de lenteja roja
  • 1 litro de caldo vegetal
  • Sal al gusto
  • Cilantro para decorar


ALOO GOBI

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 2 semillas de cardamomo verde
  • 1 rama de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
  • 3 patatas
  • 250 g de coliflor
  • 500 ml de caldo vegetal


KORMA DE SOJA TEXTURIZADA

  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de garam masala
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½  cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 tazas de soja texturizada gruesa
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 400 ml de crema vegetal para cocinar o leche de coco
  • Cilantro fresco picado 

ARROZ BIRYANI

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 g de arroz basmati
  • 200 ml de agua
  • Sal al gusto 
  • 5 bolitas de pimienta negra
  • 1 rama de canela
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo o de anís verde
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo


PAN CHAPATI

  • 300 g de harina de trigo sarraceno
  • 200 g de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
 

Preparación

DAHL DE LENTEJA ROJA

1. Pica la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños. Pela el jengibre y pícalo todo lo fino que sea posible.

2. Calienta el aceite en una cacerola y rehoga la cebolla hasta que quede traslúcida. Añade el jengibre y la zanahoria y cocina durante 3 minutos.

3. Incorpora las semillas de comino y cocina 2 minutos más (removiendo). A continuación, agrega las lentejas rojas lavadas y cúbrelas con el caldo vegetal.

4. Espera a que empiece a hervir y deja la cocción a fuego medio-bajo por 25 minutos.

5. Corrige la sal (si es necesario) y decora con cilantro fresco picado.

ALOO GOBI

1. Pica la cebolla y rehógala con el aceite en una cacerola. Cuando veas que está tierna, añade los dientes de ajo picados y las especias en grano (clavo, cardamomo, canela y laurel). Rehoga unos minutos para que se vuelvan aromáticas.

2. En ese momento, incorpora la cúrcuma en polvo y las semillas de cilantro molidas. Cocina durante un minuto y agrega el tomate rallado o triturado para cortar la cocción y que las semillas no se quemen. Cocina 3 minutos hasta que el aceite comience a separarse.

3. Añade las patatas (cortadas en cubo de 2 cm de lado) y la coliflor en floretes no demasiado grandes. Incorpora el caldo vegetal, tapa y mantén una cocción suave por 20 - 25 minutos (hasta que observes que la patata y la coliflor están tiernecitas).

KORMA DE SOJA TEXTURIZADA

1. Rehoga la cebolla picada fina junto con el aceite de oliva. Cuando esté tierna, añade el ajo picado y las especias en polvo. Rehoga durante 1 minuto y agrega el tomate rallado. Deja que fría unos minutos más antes de añadir la soja texturizada gruesa y el caldo de verduras.

2. Cocina con la tapa a fuego medio durante 10 minutos hasta que se haya evaporado el caldo y el texturizado esté muy tierno.

3. Agrega en ese momento la crema vegetal o la leche de coco y deja que se cueza todo junto durante otros 5 minutos más. Así, se integrará el sabor y se volverá cremoso.

4. Decora con cilantro picado y un poquito más de garam masala a la hora de servir.


ARROZ BIRYANI

1. Lava el arroz y escúrrelo con un colador.

2. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, rehoga las semillas de comino, las de hinojo, las bolitas de pimienta negra y la rama de canela. Después de 2 minutos, añade las semillas de cilantro molidas y la cúrcuma. Cocina durante 1 minuto y agrega 200 ml de agua. Cuando empiece a hervir, incorpora el arroz y cocina tapado a fuego medio-bajo por 10 minutos.

3. Mantén tapado y aparta del fuego. Reposa durante 10 minutos más sin destapar.

PAN CHAPATI

1. En un bol, mezcla la harina con la sal y el aceite de oliva. Junta con las manos antes de añadir el agua. Cuando todo se haya integrado y no queden partes secas, deja que repose con la tapa durante 20 minutos.

2. En ese momento, comienza a amasar hasta que se vuelva elástica. 

3. Reposa otros 30 minutos y divide la masa en 6 porciones. Forma una bola con cada una de ellas y sobre una superficie enharinada, estira con rodillo hasta que esté fina (unos 2 o 3 mm de grosor).

4. Calienta una sartén y pincélala con aceite de oliva.

5. Coloca los discos de masa en la sartén y espera a que la superficie se seque y se infle. Da la vuelta y cocina por el otro lado.

6. Pon los chapatis en una bandeja cubierta con un paño. De esta manera, no se secarán y se mantendrán tiernos y elásticos hasta llegar a la mesa.


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Thali indio vegano
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