Tiramisú vegano de Melocotón con Mascarpone

COMPOTA DE MELOCOTÓN

1. Pela los melocotones y córtalos en dados. Añádelos a una cazuela con el resto de ingredientes y espera a que empiece a hervir. Baja el fuego y deja que se cocine hasta que el melocotón empiece a deshacerse.

2. Ve aplastando el melocotón con ayuda de un tenedor hasta que tengas la compota lista.

3. Reserva y deja que enfríe antes de meterla en el frigorífico. Si quieres una textura sin grumos, puedes pasarla por la batidora.

MACARPONE

1. Deja los anacardos en remojo durante toda la noche. La mañana siguiente cuélalos y viértelos en tu procesadora o batidora junto con el resto de ingredientes (leche de coco, limón y sal). Bate hasta que tengas una mezcla homogénea y sin grumos.

2. Reserva y enfría en el frigorífico antes de montar.

BIZCOCHO

1. Precalienta el horno a 170ºC. En un bol mezcla la bebida vegetal de avena, el zumo de limón, el vinagre de manzana y el sirope. Reserva.

2. En otro bol, combina los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato y la levadura.

3. Mezcla ambos bol y combina todos los ingredientes (con cuidado de no sobremezclar, así te asegurarás que la masa del bizcocho quede suave).

4. Vierte la mezcla en una bandeja preparada para horno forrada de papel vegetal. Hornea durante 30 minutos (hasta que el palito salga limpio).

5. Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe. Ayudándote de un cortador o del vaso donde vas a montar el tiramisú, corta las bases. Coloca el bizcocho en el fondo y añade unas cucharas de café para humedecer el bizcocho.

6. Luego añade la capa de compota de melocotón, a continuación el mascarpone, y por último el cacao raw en polvo.