Tortitas de quinoa

Name: Tortitas de quinoa
Ingredients: Para las tortitas1 cup (150 g) de quinoa seca (después de hervirla nos saldrán dos cups); 1 cup de calabacín rallado (120 g sin escurrir / 95 g escurrido); 1 puñado de cebollino picado (o cilantro; perejil o albahaca); 1 huevo; 30 g de harina común (o de garbanzo para versión sin gluten); Sal y pimienta al gusto; Para el pesto de rúcula2 puñados de rúcula fresca (40–50 g); 30 g de avellanas o almendras; 4–5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml aprox.); 2 cucharadas de levadura nutricional (10 g); Zumo de ½ limón; Sal y pimienta al gusto

Clara Martínez

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Llevan verduras camufladas y es un buen recurso para tupper.

Es apto para bebés y sin gluten si usas la harina de garbanzos. También puedes modificar el sabor si pones especias y están de vicio.

Ingredientes

Para las tortitas

1 cup (150 g) de quinoa seca (después de hervirla nos saldrán dos cups)

1 cup de calabacín rallado (120 g sin escurrir / 95 g escurrido)

1 puñado de cebollino picado (o cilantro, perejil o albahaca)

1 huevo

30 g de harina común (o de garbanzo para versión sin gluten)

Sal y pimienta al gusto

Para el pesto de rúcula

2 puñados de rúcula fresca (40–50 g)

30 g de avellanas o almendras

4–5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml aprox.)

2 cucharadas de levadura nutricional (10 g)

Zumo de ½ limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocer la quinoa. Enjuágala bien, tuéstala y cuécela con el doble de agua y una pizca de sal hasta que quede suelta (12–15 minutos). Deja que se temple. Por 1 taza de quinoa 2 tazas de agua.

2. Preparar el calabacín. Rállalo y escurre suavemente para quitar el agua.

3. Mezclar la masa. Combina la quinoa, el calabacín, las hierbas frescas, el huevo, la harina y salpimenta. Mezcla hasta que quede una masa que se pueda manejar.

4. Formar y cocinar. Haz tortitas pequeñas y dóralas en sartén con un poco de aceite, 2–3 minutos por cada lado.

5. Hacer el pesto. Tritura la rúcula, los frutos secos, la levadura nutricional y el zumo de limón. Añade el aceite poco a poco hasta lograr una textura cremosa. Ajusta de sal y pimienta.

6. Servir. Acompaña las tortitas calientes con el pesto de rúcula por encima o al lado para mojar.