3 ideas de sándwiches saludables (y veganos)

Aunque todos asociamos los bocadillos y sándwiches con comida rápida y de baja calidad, lo cierto es que si escogemos bien los ingredientes podemos tener un plato sano y equilibrado.

Una buena alternativa son los panes de molde elaborados con harina de cereales antiguos, como la espelta y el Kamut®, que resultan mucho más digestivas que el trigo común. Y son de origen ecológico, mucho mejor. Otro ingrediente en el que merece la pena fijarse es en el aceite: mejor aceite de oliva, pues resulta más nutritivo, y saludable, que otros aceites vegetales.

Te presentamos 3 ideas muy fáciles para que puedas prepararte un sándwich muy sano, y por supuesto, ¡delicioso!

Sándwich de pasta de garbanzo y aguacate (para 4 raciones)

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan tierno de espelta sin corteza
  
• 200 g de garbanzos BIO (ya cocidos)
• 1 aguacate
• Unas hojitas de cilantro
• 1 chorrito de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojas verdes, rodajas de tomate y brotes de alfalfa

ELABORACIÓN

1. Para preparar la pasta de garbanzos y aguacate, ponemos en un bol los garbanzos, el aguacate y los machacamos con un tenedor. Añadimos el limón, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y las hojitas de cilantro bien picadas y mezclamos bien.

2. Montamos los sándwiches poniendo primero una capa de la pasta, luego unas rodajas de tomate y unas hojas verdes y, por último, unos brotes de alfalfa.

Sándwich de hummus de remolacha (para 4 raciones)

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan tierno de espelta sin corteza
• Hummus de remolacha (ver receta aquí)
• Col lombarda cortada en juliana
• Hojas verdes
  

ELABORACIÓN

1. Preparamos el hummus de remolacha siguiendo la receta que Gloria nos compartió hace algunos meses (ver receta aquí).

2. Montamos los sándwiches colocando una primera capa de hummus de remolacha y siguiendo con la col lombarda cortada en juliana fina. Acabamos con unas hojas verdes.

Sándwich de bacon de tofu (para 4 raciones)

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan tierno de espelta sin corteza
• 4 cucharaditas de mostaza ecológica
  
• 250 g de tofu firme
• 2 cucharadas de salsa de soja Tamari BIO
  
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Aceite de oliva
• 1 tomate
• Hojas verdes
  

ELABORACIÓN

1. Para hacer el bacon de tofu, dividimos el bloque en tres partes y cortamos cada uno en lonchas finas (de unos 3 mm de grosor). De esa forma nos quedarán unas tiras similares a la forma del bacon.

2. Ponemos las tiras en una sartén (si no caben todas, lo hacemos en varias veces dividiendo la cantidad de especias y de tamari) con un chorrito de aceite de oliva y el ajo en polvo.

3. Doramos bien por ambas partes con cuidado de que no se nos quemen. Cuando ya están doradas, añadimos el pimentón y el tamari y seguimos cocinando a fuego bajo durante 1 min más por cada lado.

4. Montamos los sándwiches extendiendo primero una cucharadita de mostaza en el pan de molde. Después colocamos unas lonchas del bacon de tofu y, por último, las rodajas de tomate y las hojas verdes elegidas.